啤酒的酒精度受什么影響？

酒精度的高低會(huì )受到麥芽汁濃度的影響

　　一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數成正比，麥芽汁的濃度越高，酒精度也會(huì )越高。所以，根據麥芽汁濃度的高低，我們可以將啤酒劃分為以下 3 類(lèi)：

　　低濃度啤酒：麥芽汁濃度為 6-8°P，酒精度也是zui低的，一般是 2% ABV。這種啤酒口感非常清淡，適合作為夏季的清涼飲品飲用。缺點(diǎn)是穩定性差，保質(zhì)期短。

　　中濃度啤酒：麥芽汁濃度為 10-12°P，酒精度在 3.5% ABV 左右。在國內，12°P 的啤酒是zui常見(jiàn)的。

　　高濃度啤酒：麥芽汁濃度為 14-20°P，酒精度在大約在 5-9% ABV 范圍內。國際上公認 12°P 以上為gaoji啤酒，這種啤酒的穩定性好，保質(zhì)期長(cháng)，苦味也比較重。

　　為什么大部分啤酒的酒精度不高?

　　按照我國現行的產(chǎn)品標準規定，啤酒是“以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳氣泡的低酒精度飲料”，在啤酒的定義中，就少不了“低酒精度”這幾個(gè)字了。由上文我們也可以看出，啤酒的酒精度大多在 3-5% ABV 之間。為什么大多數啤酒的酒精度都不高呢?

　　啤酒的酒精度數較低，這主要跟啤酒的釀造工藝有關(guān)。要知道，世界上 90% 的啤酒都屬于拉格啤酒(Lager)，即用下發(fā)酵釀造工藝發(fā)酵的啤酒。因為下發(fā)酵釀造工藝可以大批量地生產(chǎn)啤酒，一個(gè)發(fā)酵罐就可以輕松地發(fā)酵出 20 噸、50 噸甚至更多的啤酒，大大地降低了生產(chǎn)成本。雖然拉格啤酒可以大批量地生產(chǎn)，但是生產(chǎn)出來(lái)的啤酒口味清淡，酒精度也比較低，一般不會(huì )超過(guò) 5% ABV。